清晨的磨米聲、蒸氣從鍋蓋邊緣冒出來的樣子，還有白鐵攤車前來來去去的客人，這些畫面對我來說，不只是江記的日常，也是我對家的記憶。
小時候，沒有想過有一天，自己會回過頭來思考這一碗碗粿的未來。那時候只覺得，店就是一直在這裡，碗粿就是每天都會做，客人也總會照著熟悉的時間出現。直到我慢慢長大，開始看見街道變了、消費習慣變了，人們認識一個品牌的方式也變了，我才認真問自己：
這個陪著我們走了這麼久的味道，還能怎麼繼續往前走？我不想只是把老店保存下來。
如果傳統只能停在記憶裡，那它終究會離現在的生活越來越遠。所以我開始試著找一個新的方法，讓江記仍然是江記，卻也能長出屬於這個世代的樣子。
我一直相信，傳統不是一成不變。真正的傳承，反而是在每一個時代裡，重新找到它適合存在的方式。
所以我開始重新整理品牌、重新思考產品，也重新看待「碗粿」這件事。從研發可以常溫保存的碗粿，到老店空間的改造，這些改變看起來很大，但對我來說，其實始終都在做同一件事——想辦法讓這一碗粿，走得更遠一點。
不是離開傳統，而是讓傳統繼續往前。
所以，如果要我說江記這些年在做什麼，我想，大概就是一直在回答同一個問題：
